Deze curry met kabeljauw, kerstomaatjes, paksoi en krieltjes moet je eens proberen. Super lekker! Het is een milde curry die perfect samengaat met de zachte smaak van kabeljauw. Je hebt er nog de sappige kerstomaatjes en de krokante stukjes paksoi en rode peper bij.
Ik kies voor krieltjes uit de oven en gebakken vis (voor extra smaak), maar je kan de krieltjes en kabeljauw ook laten meekoken in de curry vanaf het begin.
Ingrediënten (1 persoon)
– 150 g krieltjes
– olijfolie
– 50 g kerstomaatjes
– 75 g paksoi
– 1/4 pikant pepertje
– 1 kl gember, fijngesnipperd
– 1 tl komijn
– 60 ml kokosmelk
– 1 tl bouillonpoeder (zonder ui en look)
– 150 g kabeljauwhaasje
– peper
– zout
– peterselie
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg de krieltjes in een ovenschotel. Bestrijk met een beetje olijfolie. De krieltjes moeten 20 minuten in de oven.
3. Halveer de kerstomaatjes. Snij de paksoi in stukken.
4. Snij de rode peper in schijfjes en verwijder de zaadjes als je niet tegen pikant kan.
5. Doe wat olijfolie in een pan. Voeg de kruidenmengeling toe en stoof de kerstomaatjes en de harde stukken van de paksoi er in aan.
6. Voeg de kokosmelk en bouillon toe. Laat 15 à 20 minuten sudderen. Voeg de blaadjes van de paksoi de laatste 5 minuten toe.
7. Kruidt de kabeljauwfilet met peper en zout. Bak dan ondertussen de kabeljauwfilet bruin aan beide kanten in wat vetstof.
8. Leg de kabeljauwfilet in het midden van een diep bord en giet de curry er over. Werk af met wat peterselie.
9. Serveer er de krieltjes bij.
Heb jij nog kabeljauw in de diepvries steken? Dan weet je wat te maken!
Tip: Je zou verwachten dat veenbessen zoet zijn, maar de verse zijn dat niet. Aan de gedroogde wordt er vaak appelsap toegevoegd om ze te zoetten. Bij verse veenbessen heb je enkel een zoete smaak als de bessen al een beetje te rijp, en daardoor wat platter, zijn.