Zoek niet verder voor je feestmenu! Deze boekweitpannenkoeken met schorseneren, garnalen en bearnaisesaus zijn een ideaal voorgerecht voor de feestdagen.
Ingrediënten (4 personen)
Boekweitpannenkoeken:
– 150g boekweitbloem/boekweitmeel
– 400ml melk
– 1 ei
– snufje zout
Bearnaisesaus:
– 400ml visfond
– 2 eidooiers
– 2 el azijn
– dragon, vers fijngesnipperd of gedroogd
– 4 el olie
– snufje zout
– zwarte peper van de molen
– optioneel: 1 à 2 kl sausbinder
Toppings:
– 200g schorseneren
– 1 groentebouillonblokje
– 200g garnalen
Bereiding
Boekweitpannenkoeken:
1. Kluts het ei.
2. Meng het boekweitmeel met melk, ei en snufje zout.
3. Indien mogelijk, laat het beslag 1u staan.
De pannenkoeken (of het beslag) kan je gerust de dag van te voren al klaarmaken. Enkel de dag zelf nog opwarmen en klaar.
Bearnaisaus (op een andere manier):
1. Laat de visfond inkoken tot de helft.
2. Meng ondertussen 2 eidooiers met 2 el azijn en 1 kl dragon. Meng er 4 el olie en een snufje peper en zout onder.
3. Voeg het eimengsel toe aan de visfond en meng goed. Laat de saus op een zeer laag vuur staan. (tip: Heb je klonters, dan zeef je de saus.)
4. Blijf roeren tot de saus begint te dikken. Indien nodig voeg je een beetje bindmiddel toe.
Toppings:
1. Spoel de garnalen.
2. Kook de schorseneren gaar in water met een groentebouillonblokje.
Serveertip: Plooi de boekweitpannenkoeken 2x dicht. Steek de schorseneren er tussen. Giet er wat bearnaise saus over. Leg er de garnalen op. Werk af met een beetje extra dragon.
En wat vinden jullie van het voorgerecht? Eentje om uit te proberen of aan je feestmenu toe te voegen?
0 reacties